具有營(yíng)養(yǎng)成份不變、長(zhǎng)期保存不變質(zhì)
泡發(fā)復(fù)原內(nèi)在質(zhì)量不變等特點(diǎn)。
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牡丹江森都食品有限公司
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毛木耳批發(fā)簡(jiǎn)述黑木耳和毛木耳的主要區(qū)別:
外形:
1、黑木耳體形較小,直徑約3~10厘米;毛木耳體形大,直徑約8~15厘米。
2、黑木耳的耳片薄,厚度為0.8~1.2毫米;毛木耳的耳片厚,厚度為2毫米左右。
3、黑木耳耳片背面有短毛,毛細(xì)短,長(zhǎng)40~50微米,近乎光滑,所以黑木耳也叫光木耳;毛木耳反面的毛粗而長(zhǎng),長(zhǎng)達(dá)400~500微米,是黑木耳的10倍左右,這是黑木耳與毛木耳的主要區(qū)別。根據(jù)毛木耳背面絨毛顏色的不同,又有黃背木耳和白背木耳之分。 2
口感:
由于質(zhì)地不同,黑木耳吸水性好,泡松率可達(dá)到1:10左右,泡發(fā)后質(zhì)地嫩、滑、粘糯,口感好,被譽(yù)為"素中之葷";毛木耳的泡松率僅為1:8左右,質(zhì)地硬而脆,較耐嚼,口味不及黑木耳,一般適于冷拌,所以有“樹(shù)上海蜇皮”之稱(chēng)。